雨の土曜日

秋雨の土曜日は

料理で時間をつぶす。

今回は牛すね肉のシチュー

 すね肉７００g。大きめのブロックにまとめ、凧糸で整える。

きつめの塩こしょうをして冷蔵庫へ。　　

 すじ肉３００gを炒める。

1. 同じフライパンでいつもの香味野菜、ニンニクを炒める。

 すじ肉、香味野菜を鍋に。

ワイン、水、セージ、ローズマリー、鷹の爪をいれ、

あくを取りながら、４時間煮込む。

 殆ど溶けてかけているすじ肉と野菜をわけ、

 野菜を裏ごしし、すじ肉と併せて、フォンの出来上がり。

 すね肉を冷蔵庫から取り出し、薄く粉をつけて表面を焼く。

 同じフライパンでホールトマトを一煮立ちさせる。

 裏ごしして鍋にもどす。

 じゃがいも、人参は軽く茹でておく。

 煮込みは３時間。

７時間かけて完成。

牛すじのフォンは大正解であった。