2020年9月28日月曜日

なんとなく、スジ肉とスネ肉を煮込めば良いと思っていたビーフシチュー

この際正しい作り方を整理した。

ポイントは３点

１　自前のフォンドボーを作る。

２　野菜のピュレを作る。

３　ブラウンソースを作る。

１

スジ肉１００gスネ肉５００gを焼き色をつけたあと引き上げ

野菜クズを入れて煮込む。

２０分ほど煮込んだ後

肉を戻し、水２lを加えて４時間煮込む

４時間後肉を取り出し、シノアで濾す。

きれいなフォンドボーの出来上がり。

２

セロリ、人参、玉ねぎ、にんにくを少し焦げ目がつくまで炒める。

水２００ccを入れてトロトロになるまで煮込む。

ミキサーでペースト状にする。

野菜のピュレの完成。

小麦粉５０gバター５０gを弱火でひたすら混ぜる。

根気良く混ぜると、ある瞬間に香ばしい匂いと色が茶色に変色する。

最後に赤ワイン２００ccを加えブラウンソースの完成、

ブラウンゾース　野菜のピュレ　トマトピュレを

フォンドボーにゆっくり溶かす。

溶かし終わったソースに肉を戻し

２時間煮込む。

２時間後には深い味のビーフシチューが完成。

完成写真は撮るのを忘れた。